烘焙原料粉是什么东西？烘焙专用粉可以用什么代替？制作蛋糕及西饼等西式糕点的时候，经常要用到各种各样的烘焙粉，如面粉、泡打粉、苏打粉等等，不同种类的烘焙粉其作用也有所不同。常用的烘焙专用粉有面粉和烘焙专用的风味粉，比如可可粉、抹茶粉、杏仁粉、芝士粉、奶粉等，下面蛋糕网就为大家详细介绍烘焙原料粉是什么东西，以及常用烘焙专用粉的种类介绍。

烘焙粉经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉类的作用有主料面粉之用、膨胀之用、定型之用、口味之用、口感之用。

烘焙粉有哪些

一、主料面粉

作用：

含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。

中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围*广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。

含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，*适用制作各式糕点、戚风蛋糕、(...)